La tarte est là en toute saison ! Vous voulez préparer un plat fait maison goûteux et qui surprend vos convives ? Vous avez besoin qu’il soit rapide et simple à préparer ? Ne cherchez plus !
La tarte salée, du plat au dessert, est une solution idéale. Sucrée, elle constitue également une solution parfaite. Car des préparations permettent de proposer un repas équilibré, sain et varié. Chaudes ou froides, déclinables à souhait, les tartes maison sont à la portée de tous les cuisiniers.
Recette de tarte salée ou de tarte sucrée
Qu’elles soient salées, sucrées, ou sucrées-salées, ces plats ont des recettes faciles. Elles sont souvent rapides et toujours délicieuses. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour la garniture. Et en plus, elles sont pratiques en toutes circonstances, à table ou pour un pique-nique en famille ou entre amis.
Salée pour les gourmets
Pour vos tartes salées, la plus célèbre d’entre elles est la traditionnelle quiche Lorraine. C’est un succès garanti avec en accompagnement une simple salade verte. La quiche Lorraine est un incontournable de la gastronomie française. Elle repose sur une base de pâte feuilletée ou brisée. Puis on utilise un appareil à base de migaine d’œufs, de crème fraîche et de lardons revenus. Elle peut aussi se faire sans pâte. La tarte aux poireaux est aussi une valeur sûre encore plus gourmande lorsque l’on y ajoute du saumon fumé. Et c’était sans compter sur celle à la tomate relevée de moutarde ancienne…
Alors à chaque région française sa spécialité de tarte salée ! Dans le sud, il y a la pissaladière. Il y a la foccacia au romarin avec une base de pâte à pain. Plus au nord, on trouve celle au maroilles. Et aussi la tarte flambée alsacienne, la flammekueche.
Enfin, la tarte salée se décline aussi sous la forme de tourte. Ce plat est composé de viande et/ou de légumes. Ils sont cuits au four puis servis dans une enveloppe de pâte.
En somme, printanière, d’automne ou d’été, la tarte salée s’adapte à toutes les envies. Elle convient à toutes les idées des cuisiniers aventuriers. Les plus téméraires et curieux d’entre eux sauront la garnir d’un appareil sucré salé !
Sucrée pour les gourmands
Côté sucrée, la tarte des soeurs Tatin n’est autre qu’une tarte renversée. Elle est née d’un simple accident en cuisine !
Pour le dessert, rien de tel qu’une bonne tarte sucrée pour ravir les gourmands. Donc, essayez une tarte aux fruits, acidulée à souhait. Goûtez aussi celle au sucre ou au chocolat avec sa ganache. Savourez une tarte au caramel ou garnie de crème, comme la tarte tropézienne. Elles sauront toujours vous faire craquer !
Les différentes pâtes à tarte
Pour commencer, encore faut-il choisir la meilleure pâte, la pâte la plus adaptée à votre tarte. Il existe trois grands types de pâtes :
- la pâte brisée,
- la pâte sablée
- et enfin la tant redoutée des cuisiniers amateurs pâte feuilletée.
La pâte brisée peut être salée ou sucrée. C’est la plus facile à confectionner et la plus facile à utiliser puisqu’elle s’adapte toujours facilement à votre moule. Elle est très appréciée pour la préparation des quiches. La pâte brisée est également idéale pour les préparations avec des fruits. Elle est résolument imperméable si vous y mettez une garniture humide.
Petite astuce du chef : badigeonnez votre fond de tarte avec un jaune d’œuf. Cela le rendra encore plus résistant. Cela est particulièrement utile si vous la garnissez de fruits qui rendent beaucoup d’eau.
La pâte sablée est celle qui est la plus riche en sucre ce qui la rend moins élastique. Attention lorsque vous l’étalez, elle risque de se casser.
Petites astuces du chef : un passage au réfrigérateur entre chaque étape la rendra plus facile à étaler. A sa sortie du four, attendez qu’elle refroidisse avant démoulage et avant de la garnir au risque là aussi de la voir se fissurer et se casser en morceaux.
Enfin, la pâte feuilletée est très riche en beurre. Elle est donc croustillante à souhait. Elle s’adapte parfaitement pour des préparations salées ou sucrées.
Petite astuce du chef : utilisez un poids afin d’éviter le gonflement à la cuisson ou percez-la à l’aide d’une simple fourchette.
Les indispensables en cuisine
Pour réussir vos plats, nul besoin de grand matériel de cuisine! Cela va de soi, vous aurez besoin d’un four pour la cuisson.
Le plat de cuisson quant à lui se doit d’être pratique. Pour faciliter le démoulage, préférez un plat à fond amovible. Il est généralement fabriqué avec un revêtement antiadhésif. Vous pouvez aussi choisir une assiette à tarte ou un plat à tarte en céramique. Cela vous permettra de présenter votre tarte de la plus élégante des manières.
Pour réaliser votre tarte maison, vous aurez aussi besoin d’un bon rouleau à pâtisserie. Optez pour le rouleau antiadhésif dernier cri pour éviter les résidus de pâte. Votre bon vieux rouleau à pâtisserie en bois risque de coller. Le rouleau antiadhésif est facile d’entretien et durable. En effet, même équipé d’un robot pâtissier ou d’un robot de cuisine multifonctions, vous devrez toujours rouler la pâte ! Cela lui donnera la forme adéquate, ainsi que la taille et l’épaisseur souhaitées. Pensez aux emporte-pièce à motifs pour une touche d’originalité et de décoration personnalisée.
Les billes de cuisson en céramique sont parfois considérées comme un gadget. Pourtant, elles sont fort utiles pour ceux qui font cuire la pâte à tarte avant de la garnir. Grâce à leur pouvoir de conduction de la chaleur, vous obtiendrez une cuisson parfaite et éviterez les gonflements. Votre pâte sera croustillante à merveille et bien dorée!
Lors de la dégustation, pensez à assurer un service impeccable. N’oubliez pas la pelle à tarte et son couteau assorti !
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