Le saviez-vous ? Le magret de canard séché fait maison, rien de plus simple ! A la portée de tous les cuisiniers y compris les (grands) débutants. Et surtout, un moyen de faire de substantielles économies pour se faire plaisir et surprendre vos amis. En effet, cela vous reviendra au moins 4 fois moins cher que ce que vous pourrez trouver dans le commerce.
A consommer sans modération à l’apéro, l’heure du brunch ou dans vos salades gourmandes de printemps.
Ingrédients
- 1 beau magret de canard gras bien charnu
- du sel de salaison (ça a son importance. Ne vous trompez pas avec du gros sel de mer qui n’a pas le même pouvoir salant. C’est bien du sel de salaison dont il s’agit.)
- du poivre moulu. Vous pouvez remplacer le poivre par des herbes de Provence, du piment d’Espelette ou des épices selon votre préférence. Dans les règles de l’art, c’est du poivre.
Recette du magret séché maison
- Versez une couche d’au moins 1 cm de sel de salaison dans un plat à rebords. Choisissez le plat à peine plus grand que votre magret pour éviter de gaspiller trop de sel de salaison. Disposez le magret de canard dessus côté viande et reversez une couche de la même épaisseur de sel par dessus. Votre magret est devenu invisible ! Filmez.
- Laissez dans le sel entre 9 à 12 heures selon la grosseur du magret au réfrigérateur. Mon astuce : je le prépare le soir vers 21 heures; le lendemain matin vers 6 heures, je termine !
- Essuyez-le avec un torchon propre pour enlever tout morceau de sel adhérant. Vous pouvez aussi le passer rapidement sous l’eau pour le rincer puis l’essuyer parfaitement avec du papier absorbant.
- Badigeonnez de poivre sur toutes les faces la chair du magret et roulez-le dans un torchon propre. Laissez-le sécher entre 1 à 2 semaines pas moins en bas du réfrigérateur ou suspendu dans une cave fraîche.
Dégustation du magret séché
Tranchez au sortir du frigo pour obtenir de belles tranches fines.
Simple et facile : 3 ingrédients et un peu de patience suffisent. Un délice à picorer à l’apéritif nature ou enroulé autour d’un pruneau ou encore dans une verrine. Posé sur une salade avec des gésiers confits par exemple. En tarte pourquoi pas. Et selon toutes vos envies !
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