Qui dit wok, dit et pense immédiatement cuisine asiatique. Cela s’accompagne du cliché d’aliments qui sautent et se tortillent. Ils se retournent parfois même de manière spectaculaire dans cette drôle de poêle à frire exotique au fond arrondi. Wok bœuf, wok poulet, wok légumes, wok crevettes…
Quels sont les avantages de cuisiner au wok ? L’histoire fascinante du wok et comment maîtriser la cuisine au wok ? Qu’en est-il exactement ?
Qu’est-ce qu’un wok ?
Venu des contrées lointaines de l’Extrême-Orient, il est utilisé en cuisine depuis des siècles. C’est un ustensile de cuisine et de cuisson traditionnel en forme de demie sphère. Il est soit en métal, en fonte, soit en céramique et équipé de deux poignées latérales ou bien d’un manche.
Le mot « wok » est la transcription à l’occidentale d’un sigle chinois, et plus précisément cantonnais. Sa signification première est « marmite », « chaudron » voire même tout simplement « instrument de cuisson ». La définition du wok dans le dictionnaire de la langue française est la suivante : grande poêle à hauts rebords. Elle est destinée à faire revenir les aliments à feu vif.
La forme sphérique permet une cuisson des aliments avec très peu de matière grasse. Elle assure une cuisson homogène en remuant et secouant régulièrement le wok.
Le wok entre petit à petit et de plus en plus dans les mœurs et dans nos cuisines occidentales. Facile à trouver parmi le rayon des poêles à frire et autres casseroles traditionnelles. Cherchez-les dans tout magasin spécialisé en ustensiles de cuisine ou dans tout bon supermarché. Vous le trouverez même décliné en version électrique au rayon du petit électroménager. Cela lui fait malgré tout un peu perdre de son intérêt et de son charme d’origine.
Les accessoires du wok
Cet outil de cuisson a un fond arrondi. Pour qu’il tienne sur votre source de feu, un adaptateur amovible est souvent nécessaire. Cet adaptateur se rajoute à la grille de votre plaque de cuisson. De plus en plus de fabricants de plaques de cuisson gaz pour le grand public fournissent cet accessoire. Cela se fait désormais lors de l’achat.
Le wok peut être agrémenté d’un couvercle lui aussi de forme arrondie, accessoire fort utile pour faire braiser des viandes.
Enfin, le wok est souvent vendu avec une grille semi-circulaire. Elle permet la cuisson à la vapeur. Elle permet aussi d’égoutter les aliments et de les garder à température. Cette grille vient se fixer sur le pourtour du wok. Assurez-vous d’avoir cette grille lors du choix de votre futur wok. Elle vous offrira plus de possibilités culinaires. Elle augmentera également les solutions de cuisson.
Qu’est-ce qu’on cuit dans un wok ?
Pourquoi un tel succès du wok au pays de la bonne table et de la gastronomie ?
La réponse est simple : l’atout santé de la cuisson au wok. On peut également ajouter comme argument la rapidité et le mélange des ingrédients. On réserve sur les bords du wok ce qui est déjà cuit. Cela permet de maintenir chaud. Pendant ce temps, ce qui se trouve au fond continue de cuire.
Un seul et unique ustensile à avoir sous la main pour un panel de modes de cuissons inégalé. Saisir à feu vif ou faire sauter. Faire frire, braiser ou rôtir une viande ou un poisson. On peut aussi faire cuire à l’étuvée ou à la vapeur avec la grille intérieure.
Le wok permet à tous les cuisiniers amateurs et professionnels de laisser libre cour à leur imagination. Il stimule leur créativité. Le wok n’a pas fini de vous étonner !
Le wok, grâce à sa forme bombée, va permettre une cuisson rapide et homogène de vos aliments. Cela va conserver aux légumes tout leur croquant, leurs saveurs et leurs couleurs. Une grande partie de leurs éléments nutritifs principaux, notamment les vitamines et les nutriments, est également préservée. Le wok offre la possiiité de conserver tout aussi bien le croquant, le croustillant que le moelleux des aliments.
Comment se servir du wok ?
La sauteuse profonde qu’est le wok est très pratique. Son utilisation est d’une facilité déconcertante. Rien de plus facile que de le sortir de son placard et d’allumer le gaz. Ensuite, on se lance dans la préparation expresse d’un repas savoureux, coloré et bon pour la santé. Faire cuire rapidement à feu vif. Évitez de brûler le corps gras. Vous pouvez également utiliser une cuisson vapeur ou mijotée avec grille et couvercle.
Pour une cuisson à feu vif, mettez une très petite quantité de matière grasse au fond de la partie arrondie. Faites chauffer. Ajoutez progressivement vos ingrédients. Respectez un ordre bien établi et logique. Commencez par ceux qui sont les plus longs à cuire. Ajoutez ensuite, en dernier lieu, les plus rapides. Contrôlez régulièrement la cuisson de chaque ingrédient. L’objectif est d’éviter que certains éléments ne soient pas suffisamment cuits lorsque l’on mélange tout. C’est le seul inconvénient que l’on puisse attribuer à cet ustensile de cuisine hors d’âge…
La clé de la réussite pour un plat parfait est de bien mélanger les aliments. Il est important de le faire tout au long du processus. Pour ce faire, vous pouvez opter pour les traditionnelles baguettes. Une autre option est de faire sauter les aliments à la force de votre poignet.
Concernant l’entretien de votre wok, là aussi c’est la simplicité qui domine. N’utilisez pas d’abrasif. Utilisez juste de l’eau chaude et, si besoin, un peu d’eau savonneuse. Hop ! Il est prêt à repartir !
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