Dans l’hexagone les pommes sont cultivées dans de très nombreuses régions notamment dans le Sud-Ouest, le Val de Loire, le Sud-Est, le Nord et l’Est du pays. On en trouve également dans le Limousin, les Alpes ou la Savoie où elles sont cultivées en altitude.
Et sans chercher très loin, un pommier se cache souvent dans chaque jardin !
La pomme, fruit préféré des français
Que l’on décide de la croquer ou de la cuisiner, la pomme est un fruit qui a de multiples saveurs grâce à toutes ses très nombreuses variétés. Elle peut être sucrée à souhait et rafraîchissante comme la Gala, plus acidulée comme la Granny Smith, douce et sucrée comme la Golden ou encore très croquante comme la Pink Lady…
Fuji, Antares, Belle de Boskoop, Belchard-chantecler, Reinette Grise du Canada, Choupette, Reine des Reinettes, Elstar, Tentation, Honeycrunch, Ariane, Jazz, Pomme du Limousin AOP, Braeburn, Rouge, Jonagold Jonagored… chaque famille française en consomme environ 18 kg chaque année. A vous de choisir votre pomme préférée ! Et surtout, à vous de choisir sous quelle forme vous allez la déguster.
Idées recettes à base de pommes
La pomme est un fruit magique qui se consomme sous de multiples formes : nature à la croque en fin de repas ou à l’heure du goûter, en dessert, dans les salades, comme accompagnement d’une viande ou d’un foie gras frais…
La pomme dans les desserts
Un simple moule à tarte habillé d’une pâte brisée ou feuilletée, des pommes fraîchement coupées en tranches fines ou en dés, avec ou sans appareil sucré pour en faire une tarte normande, laissez-vous guider par votre imagination en termes de décoration1. La pomme peut aussi être ajoutée à la pâte d’un fondant au chocolat ou de tout autre gâteau qui verra son moelleux sensiblement amélioré. Et n’oubliez pas la succulente pomme au four.
Fraîche ou en conserve – conserve maison bien entendu, la pomme peut aussi être mixée en compote. Pour ce faire, rien de plus simple si vous possédez un blender chauffant ou pour les plus chanceux d’entre vous d’un robot de cuisine. Le cas échant, un mixeur peut faire l’affaire une fois les pommes cuites et souvent agrémentées d’une petite pincée de cannelle.
Enfin, pourquoi ne pas songer à la caraméliser ? Cette technique, qui consiste à chauffer du sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré et liquide, peut apporter une touche d’originalité et de douceur à vos plats. En caramélisant des fruits comme des pommes (ou des poires), vous créez une belle harmonie de saveurs qui ravira vos invités.
La pomme dans le plat
La pomme en salade est désormais sortie des cuisines des grands chefs. Rapée, finement coupée en tranches ou en petits dés, elle apporte une petite touche en plus, une touche acidulée ou sucrée selon les goûts. Avec des carottes râpées ou une salade verte, la pomme apportera du « pep’s » à vos salades.
Mais la pomme a bien plus d’un tour dans sa marmite ! Glacées au cidre en accompagnement d’un bon rôti ou d’un filet mignon de porc, rissolées comme leurs cousines les pommes de terre, en choucroute, en quiche, simplement mélangées à du chou ou à une fondue de poireaux, dans un cake apéritif ou un velouté vert, creusées et remplies d’une compotée de foie gras et de pommes Granny en entrée de choix, comme presque toujours en cuisine, les pommes ouvrent le champ de tous les possibles.
Alors, pour tous les amateurs de fourneaux, sachez qu’il est possible de voir les pommes d’un autre œil! Et en fonction de votre inspiration et de vos projets de cuisine, choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson, comme la reinette grise du Canada ou encore la reine des reinettes.
Bonne dégustation à tous !
- Pour vous aider à éplucher les pommes et gagner en régularité et en temps, le peleur de pommes est un petit appareil manuel spécialement conçu pour éplucher ces fruits. Quelques tours de manivelle et le tour est joué ! Le coupe pommes décliné en 4, 8 ou 16 quartiers vous offrira quant à lui des tranches régulières comme chez le pâtissier ! ↩︎
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